身体に良い基本的な食べ物
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玄米の炊き方
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玄米食をはじめる場合に、炊き方がまずいと、もう挫折してしまいます。一番長続きするのは
圧力鍋で炊く方法
です。これは圧力鍋によって炊き方は違いますが時間も短く、おいしく炊けます。しかし上手になるまでには水加減、火加減、時間を自分でのみこまなければうまくゆきませんので、実際に研究する事が大切です。玄米はいいけど、どうもおいしくできない。外の皮がざらついて口当たりが悪いという方が多い。おいしく炊けた玄米はフンワリとコクがあり、風味と香りが食欲をそそり、食べてもドシッとして底力ができ、人間性にもコクをつけてくれる感じで、食べてみてその重みを体が教えてくれます。一番簡単でおいしい玄米御飯は、カムカム鍋を圧力鍋の中に入れて炊く方法です。一合位を炊くなら、玄米を一カップごみをとる位にサッと洗い流してざるに上げて水をきる。そして玄米一カップと同量の水をカムカム鍋に入れ、圧力鍋の外鍋には水五カップ入れて火をつけ、沸騰してきて、シュッーという音がして吹き上げてきたら弱火にして50分〜1時間炊く。そのまま蒸らすだけで、皮までやわらかなおいしい御飯ができ上がります。このカムカム鍋炊き玄米は、外の皮もやわらかく、ふっくらとコクと甘味と香りがある、とてもおいしい御飯で、これなら誰でも喜んで食べられると思います。（圧力鍋の中に入れて炊くカムカム鍋は自然食品店にもあります）
土鍋や厚手の鍋
などでもおいしくできます。これは二割五分増の水に4・5時間つけてから火にかけ、沸騰するまで強火、あとはとろ火にして水がなくなるなで炊きます。火が強いとポロポロのでき上がりになりますので、かたかったら途中水をさしてもかまいません。水がなくなり、やわらかくなって、穴がプツプツあいたら火を強くして2・3分程煮て、狐色のおこげができる位にします。すると米と米の間の水分が吸収されてふっくらとした御飯ができます。歯が悪い方は一度空炒りしてから2.5〜3倍の水でやわらかく炊くとよい。玄米は途中でかたかったら水をたして煮豆でもする要領でゆっくり炊くとよい。ふたはできるだけ重くした方がおいしいのができます。玄米は重病人なら自然農法の玄米の方が効果が大きいのですが、町の米屋さんでも普通の玄米なら大抵分けてくれますから、これでまずやってごらんになるといいです。農薬なしの自然米をほしい時は、自然食品店で大抵取り次いでくれます。
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調味料は発酵食品の本物
を
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たくあん漬・みそ漬・梅干しなどのように長い間かかって漬け込んだ発酵食品は、虚弱者も保健の為にも欠かせない大切な食品です。味噌・しょうゆも同じように発酵してつくるものですから、これも整腸作用を促進する大切なもので、この中に含まれるバクテリヤや酵素は長い時間をかける程多くなってその働きが活発になりますから、古いもの程薬効があります。ことに病弱者は腸に宿便をためこんでいる人で、慢性化した病人程腸が汚れています。難病者程、腸をまず大掃除する必要があります。食養やいろいろな手当法、野草、薬草をとり入れて、これ等を流すために努力します。腸の動きが正常だと肝臓・腎臓の解毒作用もスムーズにゆきます。わかりやすく申し上げると、病気を治すのも健康でいられるのも腸からといってもよいのです。そのために大切なのは発酵食品で、長いことねかせてつくった食品は重要なのです。みそ・しょうゆは毎日使う大切なものです。ことに病人にとっては重要です。自然栽培の材料を使った自然発酵の天然醸造のもので古いもの程、効力は大きいのです。
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みそ・しょうゆは自然醸造の本物を
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自然醸造の本物に限ります。化学的な早作りのものや、食品添加物入のものはいけません。カビの生えるのは添加物なしだからです。みそは米こうじより麦こうじや玄米こうじを使った赤みそが病人用としてはよい。長くねかせてバクテリヤがよく繁殖した古いもの程よいのです。
●自然醸造酢●
この頃の酢は合成酢又は混合酢で、化学的にできたものです。健康のためには天然の自然醸造酢を使うことです。ない時は梅酢が一番です。むしろ病人には梅酢がよい。これは梅干しを漬けた時にできる酢で、塩が入ってますから調味の時は、塩を入れないかまたは減らします。ドレッシング・マヨネーズ・酢のもの・おすし、何でもおいしくできます。健康づくりには貴重なものですから、梅干しを漬ける方は大切に使って下さい。梅酢は自然食品店にも売っています。
●油●
普通市販の油は酸化防止剤を使っています。あまりに化学的に精製しすぎて酸化を防ぐ天然の物質までとり去るので、栄養はおち、長くおくと酸化してしまいます。昔の油は何年放置しておいても腐敗しませんでした。添加物なしの天然圧搾の油を使いましょう。
●塩●
これもなくてならない重要なものです。しかしこの頃は化学塩になり、昔のように塩田で塩をつくることはなくなりました。工場の中でイオン交換膜を通してつくるので、この時に大切なミネラル分まで濾過されて失ってしまいますから神経質になったり神経が疲労しやすくなりなす。そこでこのミネラル分を多く含む自然塩が自然食品店等にあります。伯方の塩・天然・海の精などですが、塩は命のもとで大切です。よい塩を選びましょう。
●発酵食品●
毎日なくてはならないこれ等の調味料も自然発酵のもので化学的な手を加えないものに限ります。これも古いもの程よい。これ等発酵食品は腸内の有効菌を育て、腸の大掃除と腸の吸収力、造血力を強める重要な働きをします。病人は腸が汚れていますから、この腸が正しく働いたら病気は必ず好転するものです。この働きを助けるのが発酵食品で、特に長くねかせた古いもの程、空気中のバクテリヤ等の働きが強く薬効も大きいのです。
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