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  • 和徳 瓜生

簡単! 肉とキャベツの蒸し餃子ともっちり餃子の皮のレシピ


中国では餃子にはたくさんの種類がありますが、水餃子と並んで 食べられているのが蒸し餃子です。中国南部や台湾などを中心に お茶と一緒に食べられている点心には、大変美しい 蒸し餃子が沢山あります。

今回は 肉とキャベツの蒸し餃子レシピです。 大人から子供まで大好きなメニューです。 肉とキャベツの食感を楽しむことが出来ます。 蒸して作るのでよりヘルシーで満足感も味わえるの が楽しいです。

材料

皮ー強力粉 280g・薄力粉 100g・米粉20g・水 200cc・塩 2つまみ 餡ー豚肉 150g・キャベツ 30g・玉ねぎ20g・ネギ 1/5本・ おろし生姜 大さじ1・塩、胡椒 適量・酒 大さじ1・ 鶏がらスープ 小さじ1・片栗粉 大さじ2・ごま油 大さじ2

作り方レシピ

①ボールに強力粉と薄力粉と米粉を入れてよく混ぜ 合わせます。そこに常温の水に塩を加えて 、4~5回に分けてまんべんなく入れます。粉全体に馴染 むように片手で水を加えながらもう片方の手で箸を 持って混ぜながら加えていきます。

水が全体に馴染んだら手のひらを使ってこねます。 皮の硬さは耳たぶ位より少し柔らかめが良いです。 出来上がったらビニール袋に入れて30分寝かせて おきます。(乾燥を防ぐため)

ボールにみじん切りにしたキャベツ・玉ねぎ・ネギと おろししょうが・片栗粉を加えて手で細かく潰すよう に混ぜ合わせていきます。 材料が混ざってきたら酒、鶏がらスープ、ごま油を加えて 馴染ませます。

③まな板に打ち粉をふって、寝かせた 生地を8~10等分にしてから手で伸ばします。 棒で伸ばしても良いです。

手で丸くのばしていきます。のばした皮は 両面に打ち粉をしておきましょう。 (部屋などが乾燥していると水分が蒸発し ます。皮が固い時は手に軽く水分をつけて 皮を練ります)

(十分に打ち粉を加えると焼いた時に自然に羽が出来ます)

一枚の皮の重さは10g~15g位が良いです。

モチモチとした皮が完成します。

薄くのばした皮に餡を乗せて皮の両端をあわせるように 持ちます。片側の皮に水をつけ、ひだを寄せてとめます。 包むときも引っ張らずに押さえるように包 みます。

たっぷりとお湯を入れた蒸し器に、クッキングシート を敷き、包んだ餃子を並べます。

強火で5~6分蒸して皮が透明になっていたら完成です。

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