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米粉の皮で包んだ餃子はモチモチの食感（しっとり皮）

和徳瓜生
2019年2月18日
読了時間: 4分

こんにちは喜多方もっちり餃子の瓜生和徳です。

。今日は米粉の皮で包んだ餃子を紹介します。喜多方ラーメン店や学校給食等で子供達やお客様にも人気の餃子です。

〇私達の自己紹介

私達は喜多方市でこしひかりやこがねもち等を栽培している米農家です。その米粉等で餃子の皮や餃子を製造しています。米農家だからふんだんに米粉を利用できます。

(* ´艸｀)・・

私達はコシヒカリやこがねもちの米粉と小麦粉等を加えてミキシングして作った餃子の皮や餃子を製造しています。

モチモチした皮を作っていますので90㎜のサイズで８～１０gで厚めの皮になります。

しっとりした米粉の皮で包んだ餃子はモチモチの食感です。

名前を「喜多方もっちり餃子」と言います。

米粉の皮で包んだ餃子はモチモチの食感（喜多方もっちり餃子の皮）の特徴は

・米粉（コシヒカリ・こがねもち）入りの為にモチモチした食感が楽しめる。の・米粉入りの為に調理した後、時間が経っても型が崩れにくい。・蒸しても型崩れはない。・テイクアウトの場合は自宅であたためてから食べていただくと、　柔らかく召し上がることが出来ます。

・ほんのり皮の風味が味わえる。・時間が経っても弾力があり美味しさが持続します。・鍋の中に一晩置いても型崩れしにくい。・食べたときに皮の旨みを味わえる。・餡の旨みと一緒になり美味しい。

・皮がモチモチしている。・皮がしっとりしている。・皮に弾力がある。

このような餃子の皮の原料は

・小麦粉（ゆきちから等）・コシヒカリ・こがねもち・馬鈴薯澱粉、打ち粉のみです。食品添加物は使用していません。

特徴は　生の皮に触れるとしっとりしてます。食べるとモチモチ食感と弾力があります。

餃子の餡の特徴は福島県のブランド豚エゴマ豚を会津の野菜（キャベツ・玉ねぎ・にら）やおろし生姜やおろしにんにく等で餡を作り一晩熟成して餃子を形成します。

野菜（キャベツ,玉ねぎ,ニラ）,　豚肉,　おろし生しょうが,　おろし生ニンニク,こいくちしょうゆ,　食用ごま油,　塩こうじ,　砂糖,食塩,　一味唐辛子,　黒こしょう,　酸味料、

用途は　焼き餃子・蒸し餃子・スープ餃子・鍋餃子・包餃子その他アレンジ料理や創作料理にに最適です。

賞味期限　　製造日より１８０日（-18度以下）保存方法　　要冷凍（-18度以下）

〇喜多方市の冬まつりで子供に笑顔

＊平成２５年２月”喜多方冬まつり”でもっちり餃子の試食会をした時、２人の小学校女子がもっちり餃子を４個、５個と試食をした後。「もっとちょうだい」と言うので「ごめんね　他の人にも食べてもらわなければならないから」と言うと・・・・

「それじゃ、そのもっちり餃子の皮を食べたい」と言うのです。もっちり餃子の皮を焼いてあげると。焼いたもっちり餃子の皮に醤油をつけて「美味しい、美味しいと」笑顔で食べていました。

私はこの光景を見て驚きました。今の時代の女の子がです。近くのコンビニやスーパーにいけば美味しいものがたくさんあるのにたった一枚の焼いたもっちり餃子の皮を「美味しい、美味しい」と言って笑顔で食べているのを間近で見てびっくりしました。

＊ある日、もっちり皮を買いたいと連絡がきました。聞くと１００ｋも離れたところからの電話です。もっちり皮を用意して待っているとご年配の夫婦が車から降りてきました。

しばらくして、またこのお客様から連絡が入りました。もっちり皮を３００枚用意してくださいとのことでした。来店された時に聞きました。「ご商売で使用されるのですか」。すると「私のところでは一度にたくさんの餃子を作るんです。この前、もっちり皮で餃子を作ったら孫が美味しい美味しいと言って、おじいちゃんいつもの餃子と違うね。美味しいねと」言っていたそうでした。孫が喜ぶのでまた、来ました。と・・・