無添加で食べたい　米粉入りもっちり餃子の皮は素材が美味い

こんにちは喜多方もっちり餃子の瓜生和徳です。

私達は自社で栽培したコシヒカリ米粉やこがねもち米粉を使用して喜多方もっちり餃子の皮や喜多方もっちり餃子を作っています。

私達の米粉入りもっちり餃子の皮は原材料以外の食品添加物は使用しておりません。

皆さんはいかがですか。どのような餃子の皮でオリジナルの餃子や餃子の皮を使用した料理を作られていますか？

・ご家族の反応はいかがですか？・餃子の皮の日持ちはありますか？

・餃子の皮の素材の旨さはいかがですか？・餃子の皮の色合いはいかがですか？

・餃子の皮のかおりはいかがですか？・食品添加物はいかがですか？・商品添加物は気になりませんか？

そもそも無添加とはいったい何か。

「無添加とは、特定の物質が使用されていないことを表す表現である。何が無添加であるというような規定はない。第二次世界大戦以降、様々な分野で天然には存在しないような化学合成された物質が大量生産され、その安全性について疑問視する人々がいることからマーケティング上の理由で様々な無添加の商品が生み出されてきた。

自然界に存在してこなかった物質も多く、毒性や発癌性、内分泌攪乱化学物質として、人体や自然環境が分解できず蓄積が見られることや、組み合わさったときの複合的な効果について懸念する人々がいる。

化学合成された物質を使用する代わりに、安全性が確認されていない天然由来の物質を使用していることも多く、無添加だからといって必ずしも安全性が高いとは限らない。」とされているようです。

難しく書いてありますが、食品添加物には、いろいろな商品添加物があります。。食べ物のおいしさを演出するために食品添加物や香りをつける香料やぷるんとした食感をつくるゲル化剤、滑らかな舌触りをつくる安定剤など、色、香り、食感を加える為に食品添加物を使用している場合等。

食品を長持ちさせるために食品添加物が使用されていたりもします。肉や魚などの生鮮食品は日持ちがしません。このため、保存料や殺菌剤などの食品添加物によって食品を長持ちさせたりします。

食品添加物を加えて加工されるときに、おいしい色をだしたり、腐らないようにするために食品添加物が使用されることもあります。

現代の食の世界を考えると食品添加物は欠かせない存在でしょうか、もし、食品添加物がなかったら今の食の世界もかなり変化をしているでしょうね。

私達は以前、東京で自然食品店を営んでいました。今では珍しくはありませんが・国産原料を使用している食品・無添加の食品・オーガニック食品・無農薬野菜や低農薬野菜等を取り扱っていました。今はもっと基準が明確になっています。

餃子の皮の現状は

私達が手作りの餃子等を作る時は餡（具材）は自分で作る場合がほとんどでしょうが、餃子の皮は近くのお店等で市販で売っている皮を利用する人が多いのではないでしょうか。もちろん餃子の皮も自分で作る人もいるとは思います。

自分で餃子の皮を作る人は小麦粉等の材料は自分で選ぶことが出来て餃子の餡と同様に餃子の皮もオリジナルで作ることができます。

お店等で市販で売っている餃子の皮もたくさんのが冷蔵庫に並んでいます。大きさも多種多様で餃子の皮の原料も多種多様です。原材料の欄を見て見ると食品添加物がこちらも多種多様に記載されています。

「餃子の皮なのにどうしてこんなに食品添加物が入っているの？」と思ってしまいます。

このような理由が考えられます。

・賞味期限を長くしたい。・色合いを良くしたい。

・切れないように破けないようにしたい。・水分を逃がさいようにしたい。

・美味しさをだしたい。・見た目をよくしたい。

・皮どうしがつかないように。等などでしょうか。

果たしてこの餃子の皮を生で食べたときの素材の美味しさはどうでしょうか？

私達の喜多方もっちり餃子の皮はこのような思いで作っています。

私達は２００２年から喜多方市熱塩加納で無農薬米作り栽培を開始しました。このきっかけは東京で自然食品店を営んでいた時に親戚の無農薬米を取り扱っていたことが大きいのです。今までお米はどこの米を食べても味は一緒だと思っていました。

気にも留めていなかったのです。ところが無農薬の米を食べたときはその米が持つ素材の旨みやコクに衝撃を覚えました。「米ってこんなにうまいの、ご飯がすすむすすむ」

どうせ米作りをするなら安全で美味しい米を栽培しようと考えて無農薬米や除草剤１回の低農薬米を栽培しました。

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私達が自社で栽培したコシヒカリ米粉やこがねもちの米粉や小麦粉を利用して喜多方もっちり餃子の皮を作り初めてもっちり餃子の皮を生で食べたときは本当に美味しかったです。小麦粉のかおりやコシヒカリ米粉やこがねもち米粉の旨みやもちもち感、ミキシングされた餃子の皮そのものの素材の味が生かされていてとても美味しく感じました。「こんなに餃子の皮って美味いんだ」

試作を重ねて重ねてようやく完成したもっちり餃子の皮だからそのように思ったのかもしれませんね。それが５年目前です。その年の１月に福島市のコラッセ１Fの福島物産館で「ふくしま米粉フェアー」に出店した時に、喜多方もっちり餃子８００個を持っていきました。試食していただいたお客様にアンケートを書いていただきました。

その結果は

・皮が美味い・モチモチしている

・今まで食べたことがない・もちもちしている

・厚みが美味い・皮だけでもうまい等たくさんの答えが返ってきました。・皮の良い香りがする。

翌２月に「喜多方冬まつり」に出店した時、たくさんの喜多方もっちり餃子を持っていき、たくさんのお客様に食べていただきました。（喜多方もっちり餃子と言うのは私達が製造販売している餃子の名称です。）

その中で小学生の女の子２人が喜多方もっちり餃子をパクパクと５回もおかわりして「もう他の人にあげなければならないからね。ごめんね」と言うと「それじゃおじさん、そのもっちり餃子の皮を焼いてちょうだい」と言ってきたので焼いてあげると「美味しいね、美味しいね」と醤油をつけて食べている笑顔は忘れることが出来ませんでした。

私はこの光景をみてビックリしました。今はスーパーやコンビニに行けば美味しいものがたくさんあるのにたった一枚のもっちり餃子の皮に醤油をつけて美味しいね、美味しいねと言って食べている笑顔は忘れることはできません。

その後、女の子の父親が来て「たくさんの餃子を食べさせていただいてありがとうございます。あの子は今まで買ってきた餃子は食べたことがないんです。こんなに餃子がす好きだったとは思いませんでした」と御礼を言われました。この言葉は素直に嬉しかったです。