餃子の皮を寝かせた作り方　こんなにもちもち感が

こんにちは喜多方もっちり餃子の瓜生和徳です。

今日は「餃子の皮を寝かせた作り方　こんなにもちもち感が」を紹介します。

〇私達の自己紹介

私達は喜多方市でこしひかりやこがねもち等を栽培している米農家です。その米粉等で餃子の皮や餃子を製造しています。名前を喜多方もっちり餃子と言います。米農家だから自社栽培米粉を利用できます。

(* ´艸｀)・・

〇私達が作っている餃子の皮がなぜ「餃子の皮を寝かせた作り方　こんなにもちもち感が」かを紹介します。

私達はコシヒカリやこがねもちのもち粉と小麦粉等を加えてミキシングして作った餃子の皮を製造しています。このもちもちした皮のさサイズは・90㎜のサイズで８～１０gの皮・95㎜のサイズで９～１２gの皮になります。

そして何より生の皮はしっとりした米粉入り餃子の皮になりました。このしっちりした餃子の皮のもちもち感が料理したあとに旨さがでてきます。

材料は・小麦粉　・こしひかり米粉　・こがねもち粉　・馬鈴薯澱粉　・打ち粉適量

だけです。

１、・小麦粉　・こしひかり米粉　・こがねもち粉　・馬鈴薯澱粉を水を加えて約１５分間ミキシングします。

２、ビニール袋に入れて約２０分間寝かせます。（熟成）

３、皮形成機械に入れて厚めの皮にします。この皮を約３０分寝かせます。（熟成）

４、皮形成機械に入れて段階的に薄く伸ばします。

５、最後の薄さで打ち粉をかけます。

６、皮をひいて約１０分寝かせます。

７、餃子の型どりをして餃子の皮を作ります。

〇餃子の皮を寝かせた作り方には皮を馴染ませて皮同志（澱）がつきやすく切れにくくもちもちの皮を作るために寝かせます。特に米粉は水分を多く含み切れやすい（硬くなりやすい）性質があるので寝かせは重要です。

このようにして出来上がった皮はこのような特徴を持っています。

〇「餃子の皮を寝かせた作り方　こんなにもちもち感が」の特徴は下記のようになります。

・米粉（コシヒカリ・こがねもち）入りの為にモチモチした食感が楽しめる。・米粉入りの為に調理した後、時間が経っても型が崩れにくい。・蒸しても型崩れはない。・テイクアウトの場合は自宅であたためてから食べていただくと、　柔らかく召し上がることが出来ます。

・ほんのり皮の風味が味わえる。・時間が経っても弾力があり美味しさが持続します。・鍋の中に一晩置いても型崩れしにくい。・食べたときに皮の旨みを味わえる。

・餡の旨みを引き立て一緒になり美味しい。

・皮がもちもちしている。・皮がしっとりしている。・皮に弾力がある。・焼いた後時間が経っても皮が固くならない

このような餃子の皮の原料は

・小麦粉（ゆきちから等）・コシヒカリ・こがねもち・馬鈴薯澱粉、打ち粉のみです。食品添加物は使用していません。

特徴は　生の皮に触れるとしっとりしてます。食べるとモチモチ食感と弾力があります。なにより焼いた後に時間が経つと硬くならないのが嬉しいです。

＊一般的に米粉を入れた餃子の皮はもちもちはするけどすぐに硬くなると言われています。また、米粉入りでも米粉の量が少ないと硬くはならないがもちもち感が薄れます。私達もこれをクリアーするまでたくさんの時間と試作を繰り返しました。

用途は　焼き餃子・蒸し餃子・スープ餃子・鍋餃子・包餃子その他アレンジ料理や創作料理にに最適です。

賞味期限　　製造日より１８０日（-18度以下）保存方法　　要冷凍（-18度以下）

＊このような弾力あるね　もち粉入り餃子の皮はもちもちして美味し皮を作るのに何年もかかりました。なんといっても冷めても硬くならないもち粉入り餃子の皮に出来たのはとても嬉しいです。

白の皮以外に紅の皮（トマトの粉や一味唐辛子入り）・緑の皮（ほうれん草粉入り）・イエローの皮（かぼちゃの粉）・紫の皮（むらさきいも粉入り）・さつまいも粉入りの皮があります。いずれも食品添加物は使用していません。

〇私達の考え

私達が米粉の皮で包んだ餃子を作る時の考えはなるべく素材の旨さを大切にしたい。小麦の素材・コシヒカリ粉の素材・もち粉の素材・馬鈴薯の素材を生かしながらその素材の相乗効果が新たな美味しさを作り上げます。そして、食品添加物をできるだけ使用しないで素材で作ることです。この考えは私達が無農薬米を作っているからです。